CREMA DE YOGUR Y TURRÓN A LO CA¨ PALOMA

INGREDIENTES

yogur natural, tanto como comensales, más uno más.
un cucharadita de zumo de limón.
turrón blando de  jijona.

PREPARACIÓN.

Mezcla y bate el zumo con el yogur.
machaca un poco de turrón como base. colócalo en la copa donde lo vas a servir, vierte el yogur y sobre ello, una picadura de turrón.

SUGERENCIAS.

el turrón lo puedes cambiar por frutas del bosque.

CREMA DE CALABAZA

Usa la receta de crema de zanahorias, sustituye las zanahorias por calabaza, a la que habrás pelado, vaciado el interior y troceado. lo demás es igual.

CREMA DE ZANAHORIAS

INGREDIENTES

1/2 kilo de zanahorias.
una cebolla grande.
3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
agua.(hasta cubrir las verduras)
sal y pimienta al gusto.
vasito de nata liquida


PREPARACIÓN.

Calienta el aceite. Sofríe la cebolla, que habrás picado, unos tres minutos. añade la zanahoria que habrás lavado, pelado y troceado. durante dos minutos mas. Vierte en la olla cubre de agua y cuece hasta que estén tiernas. si usas cazuela, añade mas agua pues perderás por evaporación.
tritura, añade la nata y salpimienta.

CREMA DE PUERROS

Lo tenéis fácil, utilizas la receta de crema de calabacin y sustituyes  el calabacin por puerros. y elaborar de la misma manera. En este caso es mejor, después de triturar con la batidora lo paséis por un pasa puré. el puerro deja mucha hebra y el pasa puré las elimina.

CREMA DE CALABACIN

INGREDIENTES

aquí siempre me paso, pero así tengo cena para varios días.

un calabacín (no mas de 1/2 kilo)
un puerro.
una patata (para espesar)
quesitos en porciones. Cinco, uno para cada comensal, más otro para la olla.
cucharada de mantequilla.
sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

lavamos es calabacín, el puerro (cortar raíces y parte verde, corte transversal en la parte superior) y patata. pelamos y troceamos en dos o tres trozos (los de la patata serán los más pequeños)
Cubrimos con agua y cocemos hasta que estén tiernos (yo uso olla rápida, en cinco minutos los tengo listos).
Trituramos todo junto, añadiendo quesitos y mantequilla y corregimos la sal y la pimienta.
 

JUDÍAS CON REMOLACHA

INGREDIENTES

(son cantidades para cuatro personas)
cuatrocientos gramos de judías cocidas (en este caso cuatro cucharadas por comensal, en remojo desde el día anterior cocidas con una hoja de laurel y sal)
ciento cincuenta gramos de remolacha cocida en conserva.
una cebolla.
cuatro dientes de ajo.
perejil.
sal al gusto.
dos cucharadas de aceite.
tres vasos de caldo de verdura.


PREPARACIÓN.

pica la remolacha, la cebolla, los dientes de ajo y el perejil.
calienta  el aceite en una cazuela, sofríe a fuego muy lento los ajos y la cebolla (empieza con el ajo) quince minutos. Añade la remolacha, cocina unos cinco minutos. Añade el caldo de verduras y deja cocer cinco minutos mas, todo a fuego lento. Añade las judías cocidas y da un hervor. retirar y servir con el perejil picado

ARROZ CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

arroz.
unos doscientos gramos de champiñones (cien por comensal)
cebolla.
1/2 vaso de salsa de tomate (en la practica utilizó un brik pequeño de tomate frito)
una zanahoria..
Dos ajos
aceite de oliva.
perejil.

PREPARACIÓN

empieza cociendo el arroz con un poco de sal; dejar escurrir y enfriar con un poco de agua (ver arroz blanco)
calentar el aceite y pochar la cebolla, añadir los champiñones laminados, cocinar unos minutos; verter el tomate, rayar sobre el la zanahoria, un poquito de sal y cocinar durante cinco minutos.

calienta el aceite y dora los ajos picados; sofríe el arroz. Con un minuto, creo, que sera suficiente.

Unir arroz y el "frito" de champiñones y tomate. puedes hacer torres con el arroz (llenas un vaso y lo vuelcas) y rodeas con la salsa. Como lo hagas, sirve con perejil picado


Receta: si no me han engañado es de Argiñano, pero él, le añade un ingrediente cárnico.

ARROZ BLANCO

Hago este aparte para el arroz blanco, pues será la base de algunos platos y el complemento perfecto de otros.
Verbigracia: para las legumbres. Cualquier día te puede ocurrir que hagas legumbres y tengas mas comensales de los esperados. Pues, zas, ración de arroz y solucionado. Por otra parte complementan nutritivamene a las proteínas de la legumbre. O que te sobran, para el día siguiente las legumbres están mas sabrosas, pero no son suficientes... pues ración o raciones de arroz y ya tienes el plato del día siguiente. O directamente, haces mas, y así tienes preparada la comida de hoy y de mañana. En verano, también te puede ayudar a completar ensaladas.

INGREDIENTES

Arroz, un poquito mas de un tercio de un vaso de agua por persona.
Agua, la cantidad dependerá del tipo de arroz, leer el envase, puede ser dos volúmenes  de agua por cada uno de arroz,  o tres, en el caso de arroz vaporizado.
un poquito de sal.
dos o tres cucharadas soperas de aceite de oliva.
dos dientes de ajo, y pon un diente mas por cada comensal que supere la cantidad de dos.


PREPARACIÓN

Pon a cocer el agua, cuando rompa hervir, añade la sal y el arroz. da un golpe de cuchara.
cuando este cocido, deja escurrir el arroz, dale un chorrito de agua fría.
Caliente el aceite, añade el ajo picado, cuando empiece a dorar, añade el arroz. Con cachara de madera, si tienes, da unas vueltas al arroz en la sarten. Lo suficiente para que pierda toda la humedad y coja el saborcillo  .No llegará al minuto.

Y ya esta, y está así hasta bueno.

JUDÍAS BLANCAS (con manzana)

INGREDIENTES
aceite de oliva.
judías blancas (en remojo desde el día anterior. cinco cucharadas soperas por comensal)
una hoja de laurel, cuatro clavos (especia) y cuatro bolitas de pimienta negra.
cebolleta (yo utilizo cebolla)
ajo.
una manzana golden.
pimentón dulce (una cucharada rasa de postre)


PREPARACIÓN.
sofríe media cebolla, cuando empiece a dorar vierte las judías (y el agua, no se te olvide) y cocer con el laurel, clavo, pimienta y un poquito de sal.

prepararas otro sofrito con el ajo (uno  o dos dientes) y la cebolla. cuando empiecen a dorar, echas la manzana pelada y en trocitos. a fuego lento un par de minutos; terminas añadiendo el pimentón, medio minuto al fuego y moviendo para que no se queme y se haga todo. dejas reposar otro medio minuto; trituras todo y lo viertes a la cazuela, con las judías ya cocidas.

(estas no "asustan" después)

GARBANZOS (a las finas hierbas)

INGREDIENTES

Garbanzos (cinco cucharadas soperas por comensal, puestos en remojos desde el día anterior)
un tomate maduro.
un puerro.
una zanahoria.
un ramillete de hierbas aromáticas (en mi frutería solo hay perejil fresco, así que empleo hierbas de tarro: una cucharada de postre de eneldo, tomillo, albahaca y "finas hierbas")
ajo y cebolla
aceite de oliva.

PREPARACIÓN

calentar el aceite.
sofrito de ajo y cebolla (primero el ajo)
Verter los garbanzos, la zanahoria y el puerro troceado, el tomate y las hierbas.
Al terminar la cocción, quitar la piel al tomate, triturarlo con unos pocos garbanzos y volver a echarlo a la olla. corregir de sal, no hará mucha falta, pues las hierbas le dan un sabor.

Esta muy rico y mas fácil no puede ser. quizás te acepte un cubito de caldo vegetal.

Hongos (champiñones)

Ingredientes:

aceite de oliva (unas 4 cucharadas soperas)
800 gramos de hongos.  Champiñones, para entendernos; pero tengo que probarlos con otra seta.

5 dientes de ajo.

1 cebolla mediana.

2 guindillas cayenas.

2 vasos de vino blanco.  Uno para el guiso, el otro para él o la cociner@.

1 Cucharada sopera de harina.

1 huevo por comensal.

Sal al gusto.

Preparación:

Pochar los ajos y la cebolla (yo prefiero hacerlo primero con el ajo). Sazonar e incorporar las guindillas.

Añadir la harina. Cocinar 2 minutos.

Verter el vino blanco (Recuerda un vasito para el guiso, otro para ti) e incorporar los hongos. (Sazonar) Cocinar 12 o 15 minutos.

Retirar las guindillas, rellenar cazuelas individuales o una grande, si no se dispone de ellas. Meter al horno precalentado con un huevo por cazuela individual o con tantos huevos como comensales en la bandeja grande, a 220º, 4 o 5 minutos.

Los que hayáis desterrado el huevo de vuestra dieta, pues sin huevo, creo que podréis disfrutar de este guiso de igual manera. 

Macarrones con calabacin y berenjena.

Receta:

200 gramos de macarrones. (Yo empleo un plato hondo, lo lleno, sin rebosar, de macarrones)

2 calabacines (yo uso uno) y una berenjena.

Una cebolla mediana y un tomate cherry (con uno maduro, suficiente)

50 gramos de queso rallado (la receta pide gruyere, yo uso la bolsa que encuentro en el super y echo todo, unos 100 gramos; pero vamos, esto, como todo, va en gustos)

Especias. (Yo utilizo: perejil, albahaca, tomillo, eneldo y preparado finas hierbas,)

Preparativos.

Hay que quitar el amargor de la berenjena. Media hora antes de cocinarla, hay que partirla en rodajas y echarlas sal gorda (si no tienes, vale la de casa). A la media hora, quitas la salmuera que tendrá por encima y la partes en tacos.

 Una vez “sazonada” la berenjena;  escaldas el tomate. Un minuto en agua hirviendo, le quitas la piel, lo partes por la mitad y lo colocas en un plato. Allí le espolvoreas las especias, yo pongo una cucharada, de postre, de cada una sobre las dos mitades. Luego lo rocías, cada mitad, con una cucharada de aceite  de oliva.

Parte en tacos el calabacín y pica la cebolla.

Empezamos:

Calienta el aceite (tres o cuatro cucharadas soperas)  cundo empiece a dorar, verter los tacos de calabacín y berenjena. Se pueden sazonar ligeramente. Partir el tomate en trozos y añadir a la sartén. Cocinar durante diez o quince minutos (según la textura que os resulte más apetecible)

Mientras habremos puesto a cocer los macarrones. En un olla con un poco más de un litro de agua, yo le echo media cucharada de postre de sal, pero esto va al gusto.

Una vez cocinado las hortalizas, una vez hervidos los macarrones, mezclar y añadir el queso rallado. 

luego vendrá Carla y editara esto de manera mas molona, buen provecho.

CROQUETAS DE QUESO

Ingredientes:

Aceite de Oliva
Cebolla mediana.
Seis o siete cucharadas soperas de harina.
Tazón grande de leche fría.
50g de queso.
Una manzana reineta.
Nuez moscada.
Sal.
Pimienta.
Un huevo.
Pan rallado.


Opcional:
Una cucharada de harina integral.
Una o dos nueces picadas.
Pasas.

Procedimiento.

Es fácil, como una croqueta normal; pero cambiando los tropezones por queso y manzana.

Bien, es posible que no recordéis como hacíais las croquetas. Os pongo como las hago yo.

Pon a calentar aceite de oliva (otros las hacen con mantequilla)  yo suelo poner seis cucharadas soperas de aceite.

Pon a sofreír una cebolla mediana, a los tres minutos, cuando doren, bajar el fuego y echar en la sartén (elegir una mediana y ya vieja)  una seis o siete cucharadas soperas de harina (a mí me gusta poner entre ellas una de harina integral, no mejora el sabor, las hace mas nutritivas)

Mover, con cuchara de madera, la harina, para que se vaya tostado, irá haciendo grumitos con el aceite.

A los dos minutos, verter leche fría, un tazón grande, remover para que se forme una besamel, no os quedará perfecta, con grumos, pero mientras no sean grumos secos, vais bien. Sazona con nuez moscada (un poco menos de media cucharadita), sal  (otra media, pero esto la variareis según vuestro gusto) y pimienta. Remover,  tiene que estar más bien liquida.

Poner los taquitos de queso, yo empleo los del queso que como en casa: semicurado, a veces he empleado queso tierno, ya poco tierno. 

Remover, irá espesando, si está muy espeso, verter mas leche fría, yo aquí prefiero, utilizar bebida de soja (pero es capricho mio) y poner los cachitos de manzana reineta, previamente pelada, para no demorarse mucho.

Remover, en menos de cinco minutos  habrá espesado la masa;  no dejéis de remover con la cuchara de madera (de metal os destrozaría la sartén) si no se pegaría.

Retirar, colocar en una fuente y la masa esta lista, admite nuez normal, picada y una pasas; pero si no las tenéis o no os gustan pues no pasa nada.

Dejar reposar, sazonar con sal un poquito, lo normal es de un día para otro, pero si estáis de antojo de la mañana a la noche,

puede valer

los lechuzos pueden rebañar la sartén y comprobar si la masa esta sosa.

Hacer pelotas, meter en huevo batido, rebozar con pan rallado y freír en aceite caliente.

Se suelen comer frías, pero probar, por lo menos una, caliente, el sabor a queso es muy intenso.