Hongos (champiñones)

Ingredientes:

aceite de oliva (unas 4 cucharadas soperas)
800 gramos de hongos.  Champiñones, para entendernos; pero tengo que probarlos con otra seta.

5 dientes de ajo.

1 cebolla mediana.

2 guindillas cayenas.

2 vasos de vino blanco.  Uno para el guiso, el otro para él o la cociner@.

1 Cucharada sopera de harina.

1 huevo por comensal.

Sal al gusto.

Preparación:

Pochar los ajos y la cebolla (yo prefiero hacerlo primero con el ajo). Sazonar e incorporar las guindillas.

Añadir la harina. Cocinar 2 minutos.

Verter el vino blanco (Recuerda un vasito para el guiso, otro para ti) e incorporar los hongos. (Sazonar) Cocinar 12 o 15 minutos.

Retirar las guindillas, rellenar cazuelas individuales o una grande, si no se dispone de ellas. Meter al horno precalentado con un huevo por cazuela individual o con tantos huevos como comensales en la bandeja grande, a 220º, 4 o 5 minutos.

Los que hayáis desterrado el huevo de vuestra dieta, pues sin huevo, creo que podréis disfrutar de este guiso de igual manera. 

Macarrones con calabacin y berenjena.

Receta:

200 gramos de macarrones. (Yo empleo un plato hondo, lo lleno, sin rebosar, de macarrones)

2 calabacines (yo uso uno) y una berenjena.

Una cebolla mediana y un tomate cherry (con uno maduro, suficiente)

50 gramos de queso rallado (la receta pide gruyere, yo uso la bolsa que encuentro en el super y echo todo, unos 100 gramos; pero vamos, esto, como todo, va en gustos)

Especias. (Yo utilizo: perejil, albahaca, tomillo, eneldo y preparado finas hierbas,)

Preparativos.

Hay que quitar el amargor de la berenjena. Media hora antes de cocinarla, hay que partirla en rodajas y echarlas sal gorda (si no tienes, vale la de casa). A la media hora, quitas la salmuera que tendrá por encima y la partes en tacos.

 Una vez “sazonada” la berenjena;  escaldas el tomate. Un minuto en agua hirviendo, le quitas la piel, lo partes por la mitad y lo colocas en un plato. Allí le espolvoreas las especias, yo pongo una cucharada, de postre, de cada una sobre las dos mitades. Luego lo rocías, cada mitad, con una cucharada de aceite  de oliva.

Parte en tacos el calabacín y pica la cebolla.

Empezamos:

Calienta el aceite (tres o cuatro cucharadas soperas)  cundo empiece a dorar, verter los tacos de calabacín y berenjena. Se pueden sazonar ligeramente. Partir el tomate en trozos y añadir a la sartén. Cocinar durante diez o quince minutos (según la textura que os resulte más apetecible)

Mientras habremos puesto a cocer los macarrones. En un olla con un poco más de un litro de agua, yo le echo media cucharada de postre de sal, pero esto va al gusto.

Una vez cocinado las hortalizas, una vez hervidos los macarrones, mezclar y añadir el queso rallado. 

luego vendrá Carla y editara esto de manera mas molona, buen provecho.

CROQUETAS DE QUESO

Ingredientes:

Aceite de Oliva
Cebolla mediana.
Seis o siete cucharadas soperas de harina.
Tazón grande de leche fría.
50g de queso.
Una manzana reineta.
Nuez moscada.
Sal.
Pimienta.
Un huevo.
Pan rallado.


Opcional:
Una cucharada de harina integral.
Una o dos nueces picadas.
Pasas.

Procedimiento.

Es fácil, como una croqueta normal; pero cambiando los tropezones por queso y manzana.

Bien, es posible que no recordéis como hacíais las croquetas. Os pongo como las hago yo.

Pon a calentar aceite de oliva (otros las hacen con mantequilla)  yo suelo poner seis cucharadas soperas de aceite.

Pon a sofreír una cebolla mediana, a los tres minutos, cuando doren, bajar el fuego y echar en la sartén (elegir una mediana y ya vieja)  una seis o siete cucharadas soperas de harina (a mí me gusta poner entre ellas una de harina integral, no mejora el sabor, las hace mas nutritivas)

Mover, con cuchara de madera, la harina, para que se vaya tostado, irá haciendo grumitos con el aceite.

A los dos minutos, verter leche fría, un tazón grande, remover para que se forme una besamel, no os quedará perfecta, con grumos, pero mientras no sean grumos secos, vais bien. Sazona con nuez moscada (un poco menos de media cucharadita), sal  (otra media, pero esto la variareis según vuestro gusto) y pimienta. Remover,  tiene que estar más bien liquida.

Poner los taquitos de queso, yo empleo los del queso que como en casa: semicurado, a veces he empleado queso tierno, ya poco tierno. 

Remover, irá espesando, si está muy espeso, verter mas leche fría, yo aquí prefiero, utilizar bebida de soja (pero es capricho mio) y poner los cachitos de manzana reineta, previamente pelada, para no demorarse mucho.

Remover, en menos de cinco minutos  habrá espesado la masa;  no dejéis de remover con la cuchara de madera (de metal os destrozaría la sartén) si no se pegaría.

Retirar, colocar en una fuente y la masa esta lista, admite nuez normal, picada y una pasas; pero si no las tenéis o no os gustan pues no pasa nada.

Dejar reposar, sazonar con sal un poquito, lo normal es de un día para otro, pero si estáis de antojo de la mañana a la noche,

puede valer

los lechuzos pueden rebañar la sartén y comprobar si la masa esta sosa.

Hacer pelotas, meter en huevo batido, rebozar con pan rallado y freír en aceite caliente.

Se suelen comer frías, pero probar, por lo menos una, caliente, el sabor a queso es muy intenso.